Maailman parhaaksi ravintolaksi viisi kertaa valittu Noma avaa ovensa uudelleen elokuussa Kööpenhaminassa.
Kolmen Michelin-tähden ravintola sulki ovensa vuonna 2024, mutta paluu varsinaiseen ravintolatoimintaan tapahtuu 5. elokuuta.
Tällä kertaa ravintola avataan ilman perustaja René Redzepiä keittiön päivittäisessä komennossa.
LUE LISÄÄ: Suomi sai toisen kahden tähden Michelin-ravintolan
Redzepi nousi maailmankuuluksi uudistamalla pohjoismaista keittiötä radikaalisti vuonna 2003.
Hän teki sienistä, hyönteisistä ja meren antimista korkealentoista gastronomiaa ja vei Noman maailman parhaan ravintolan listan kärkeen peräti viidesti vuosien 2010–2021 aikana.
Vakavat syytökset varjostavat mainetta
Maaliskuussa New York Times julkaisi laajan selvityksen, jossa kymmenet entiset työntekijät kertoivat Redzepin fyysisestä ja henkisestä kaltoinkohtelusta vuosina 2009–2017.
Listaus puhui puolestaan: nyrkiniskuja, haarukanpistoja, julkisia nöyryytyksiä.
Entiset työntekijät eivät jättäneet mitään arvailujen varaan.
Redzepi sanoi julkisessa lausunnossaan, ettei tunnista kaikkia lehden väittämiä yksityiskohtia.
”Käytökseni on selvästi ollut omiaan satuttamaan ympärilläni työskennelleitä ihmisiä”, Redzepi kirjoitti Instagramissa pian artikkelin julkaisun jälkeen.
Tunnustus ei riittänyt pitämään häntä valtaistuimella: neljä päivää myöhemmin Redzepi ilmoitti astuvansa sivuun Noman johdosta.
Uusi johto ottaa ohjat keittiössä
Ravintolan toimitusjohtajaksi nousee Annika de Las Heras, joka työskenteli Nomassa vuodesta 2012.
Keittiön päällikkökokiksi astuu Pablo Soto, joka oli talossa vuodesta 2017 ja on johtanut tiimiä jo aiemman pop-up-kauden ajan.
Mette Søberg jatkaa tutkimus- ja kehitysjohtajana.
Redzepi siirtyy luovaan rooliin
Redzepi itse keskittyy jatkossa pitkän aikavälin projekteihin: hyönteisiin, levään, palkokasveihin, sieniin ja ruokateknologiaan.
Hän pysyy Noman luovana johtajana ja perustajana, mutta jättää arjen pyörittämisen ja vastuun henkilöstöstä kokonaan muille.
Illallinen maksaa lähes 900 euroa
Uuden Noman tasting-menu maksaa viinipaketin kanssa 6 500 Tanskan kruunua, eli noin 870 euroa henkeä kohden.
Jos viini korvataan tuoremehulla, hinta laskee 6 000 kruunuun, eli noin 800 euroon.
Pöytävaraukset avautuvat ravintolan uutiskirjeen tilaajille kesäkuun lopussa.
Skandaali, joka ravisteli koko alaa
Redzepin tapaus nosti laajemman keskustelun huippuravintoloiden työkulttuurista.
Useat kumppanit, kuten American Express, vetäytyivät Noman Los Angelesin pop-up-ravintolasta syytösten myötä.
Myös keskustelu väkivallasta ammattikeittiöissä levisi nopeasti myös muihin maihin ja muihin tähtikokkien johtamiin keittiöihin.
Voiko maine palautua entiseen?
Uuden johdon julkilausuttu tavoite on tehdä Nomasta paikka, jonne tullaan ”yksinkertaisesti syömään hyvin” – ei todistamaan äärimmäistä painetta tai keittiön sisäistä hierarkiaa.
Onnistuuko maineenpalautus, kun ovet avautuvat elokuussa uudelle yleisölle?
Se jää nähtäväksi.
LUE LISÄÄ: Tallinnan Michelin-ravintolat 2026 julki
