Salaattikulhon terveellisimmältä näyttävä osa osoittautui keväällä koko maan laajuisen salmonellaepidemian todennäköiseksi lähteeksi.
THL:n ja Ruokaviraston selvityksen mukaan tartunnanlähteenä olivat kypsentämättöminä syödyt idut.
Tautiryppääseen kuului 64 sairastunutta, ja kymmenen heistä joutui sairaalahoitoon.
Sairastuneet olivat 4–86-vuotiaita
Tapauksia todettiin eri puolilla Suomea, joten kyse ei ollut yhden ravintolan tai keittiön ongelmasta.
Sairastuneiden keski-ikä oli 43 vuotta, ja heistä 41 oli naisia.
Kaksi sairastunutta kuoli kuukauden kuluessa infektion toteamisesta, mutta THL:n mukaan kuolemat ovat voineet johtua myös muista sairauksista.
LUE LISÄÄ: Puolet takaisinvedetyistä elintarvikkeista tuli EU:n ulkopuolelta
Epidemia kesti kevään yli
Suurin osa tapauksista todettiin maaliskuun ja toukokuun välillä.
Ruokavirasto kertoi epidemiasta huhtikuussa, jolloin sairastuneita oli 32 ja jo silloin epäiltiin ituja.
Yksittäinen tapaus todettiin vielä kesäkuussa, ja heinäkuussa THL ilmoitti epidemian olevan ohi.
Sama kanta kiersi kymmenessä maassa
Suomen tautirypäs ei jäänyt paikalliseksi.
Euroopan tautienehkäisy- ja valvontakeskuksen mukaan sama salmonellakanta levisi kymmenessä EU- ja ETA-maassa tammikuun ja toukokuun välillä, ja tapauksia vahvistettiin yli sata.
Kanta alkoi oletettavasti kiertää Euroopassa jo lokakuussa 2025 kahden sinimailasen siemenlähetyksen kautta.
Jälki johti lopulta Intiaan asti
Tauti lähti kiertämään maailmaa Intiasta.
Italiassa tehdyissä tutkimuksissa tunnistettiin tietty siementen toimittaja Intiassa, mikä viittaa siihen, että saastuminen on lähtenyt sieltä.
Kaupan hyllyllä myydään siis lopputuotetta, jonka riski on voinut syntyä toisella mantereella kuukausia aiemmin.
Ituja on poikkeuksellisen vaikea tutkia
Vanha suomalainen epidemia kertoo, miksi.
Aiemmassa sinimailasen ituihin yhdistetyssä epidemiassa maahantuoja oli tutkinut siemenerän salmonellan varalta ilman löydöksiä, ja siemenet oli käsitelty idättämössä natriumhypokloriitilla ennen idätystä.
Salmonellaa ei löytynyt siemenistä eikä iduista, joten erä vapautettiin käyttöön, minkä jälkeen tapausmäärä kääntyi uudelleen nousuun.
Bakteeri löytyi lopulta idätysvedestä
Kun siemenerä määrättiin lopulliseen käyttökieltoon, tutkimuksia jatkettiin.
Salmonella eristettiin lopulta laboratoriossa idätetyistä iduista sekä itujen idätys- ja huuhteluvedestä, vaikka itse siemenistä sitä ei löytynyt.
Kymmenestä lisänäytteestä vain yksi osoittautui positiiviseksi, mikä kertoo, kuinka pieni ja hajanainen saastuminen voi olla.
Kuumentaminen tuhoaa salmonellan
Käytännön ohje on yksinkertainen.
Salmonella tuhoutuu kuumentamalla, ja juuri siksi epidemian lähteenä olivat nimenomaan kypsentämättöminä syödyt idut.
Sama ominaisuus, joka tekee idusta helpon ja raikkaan lisukkeen, jättää yhden turvallisuusvaiheen pois.
Oireet alkavat yleensä vatsasta
Salmonellainfektion yleisimmät oireet ovat ripuli ja kuume.
Ripulioireet kestävät tyypillisesti neljästä kymmeneen päivään.
Salmonella leviää yleensä bakteeria kantavan ihmisen tai eläimen ulosteella saastuneiden elintarvikkeiden välityksellä.
Salmonella on Suomessa vähentynyt pitkällä aikavälillä
Kevään epidemia oli vakava, mutta se ei tarkoita, että salmonella olisi yleistynyt.
Vuonna 2025 Suomessa ilmoitettiin 712 salmonellatapausta, ja niistä vain neljässä todettiin Salmonella Bovismorbificans.
Tapausten määrä on laskenut selvästi viimeisen kymmenen vuoden aikana, ja tänä vuonna tapauksia oli heinäkuuhun mennessä ilmoitettu noin 380, eli tavanomainen määrä.
Terveellinen ja turvallinen eivät tarkoita samaa
Moni jakaa ruoat mielessään terveellisiin ja epäterveellisiin, mutta mikrobiologinen turvallisuus kulkee eri akselilla.
Idut ovat tästä selkein esimerkki: vähäinen käsittely ja raakana syöminen tuntuvat tuotteen vahvuuksilta, mutta juuri ne tekevät mahdollisen saastumisen hallinnasta vaikeaa.
Ruokaturvallisuuden yllättävin riski ei siis aina odota raakaliha- tai kalahyllyllä.
LUE SEURAAVAKSI NÄMÄ:
Jääkaapin ovilokero on kesällä elintarviketurvallisuusriski – nämä tuotteet kannattaa siirtää heti
Katso kananmunan kuorta: ensimmäinen numero koodissa kertoo, millaisessa kanalassa kana eli
Puolet takaisinvedetyistä elintarvikkeista tuli EU:n ulkopuolelta
